炒菜到底要不要加水?30年老厨师告诉你这里面的秘诀值得收藏!

U旺生活

发布时间:07-22 22:07

炒菜到底要不要加水?30年老厨师告诉你这里面的秘诀值得收藏!

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炒菜小技巧!

其实炒菜很简单,一个宗旨就是烧油,放葱、姜、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加调料,加水澱粉勾芡,出锅。

炒菜到底要不要加水?30年老厨师告诉你这里面的秘诀值得收藏!

炒菜最重要的就是用热油急火快速翻炒,切忌总怕菜不熟,来回反覆炒,这样菜就会变得像炖菜或是第二天热的剩菜了,我母亲就是这样,怕我们吃不熟的菜不好,结果总是把菜炒成剩菜了。如果怕菜不熟(因为是急火快炒,不像炖、蒸等做法),例如炒猪肝、炒菜花等块大、不爱熟的食品,可先另外烧热水过一下,在水中烫个半熟备用就行,这样不仅炒时比较容易熟,还可以去除一些肉类的腥味和杂质。

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而且炒菜是比较速度的做菜方法,比较节省时间,以上的操作只要你家中的燃气力度够猛,有个四、五分钟即可搞定。有些人炒菜最后喜欢用澱粉调些凉水入锅勾芡,是为了把盐酱挂到菜上,吃起来有味道,因为有些菜不爱沾盐酱,看个人喜好了。

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1)一般等油麵平静下来的,有一股青烟,用手放在锅上感觉烫手就好了。

2)快起锅时放盐.味精也是差不多时候。

3)放蒜,如果是带蒜味的可以一开始就拍碎了下油锅.一般就是料酒,酱油,醋,盐,胡椒粉,十三香等.

4)西红柿配菜的有很多.女孩子的话就做糖番茄好了,简单易做。

5)看食材了.如果掌握不好就多做汤类的。



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