炒菜时间越长,食物营养流失就越多?闢谣:跟烹饪时间没关係

Z漾生活

发布时间:07-22 22:07

每天每个人都要吃,根据科学的调查发现,一个人每天都要吃50吨左右的食物。每天都吃点,随着年龄的增长,人们吃进去的食物还是相当多的。尤其是物质生活变好之后,人们还可以吃到各种各样的食物,吃成了人们在乎的一件事。

炒菜时间越长,食物营养流失就越多?闢谣:跟烹饪时间没关係

在做饭上,人们也会注重食物的营养。就像前几天有人会问「是不是炒菜时间越长,食物的营养流失也就会越多?」

其实,这是很多人都有的一个误区。在做饭炒菜中,有多种烹饪方式,如蒸、煮、炖、炒、烤、煎、炸、焯等等。不管是这里的哪一种烹饪方式,在烹饪过后,都会破坏食物本身的细胞结构。

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从而让食物里面的营养素流失,像按照中国营养学会建议的,我们每天每人都应该吃半斤左右的绿叶菜。绿叶菜在加热的过程中,即便是非常健康的蒸、煮、炖、焯,也会造成一部分的营养流失。这时候流失的是维生素B族、维生素C。但并不是大家理解的时间越长,里面的营养成分也就没有了。有些营养成分还会在菜汤里面,如大家在单独炒胡萝蔔的时候,你会发现在炒完之后,菜汤是橙色的,跟胡萝蔔本身的颜色一样。

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这就是因为胡萝蔔素跑到菜汤里面,还有维生素C,它也不会平白无故的消失。当我们把含有的维生素C做熟之后,蔬菜里面还是存在维生素C的。通常情况下,在食物炒熟之后,至少是可以保留一半左右的维生素C。

最为重要的是,对于富含番茄红素的食物,加热后更有利于人们吸收其中的成分。曾在一项研究上发现,如果把富含番茄红素的食物,可以加热到88摄氏度,煮上大约半个小时的时间,那幺最后做出来的番茄红素含量,还会比之前增加35%左右。

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如大家经常吃的南瓜、西红柿,都是加热后,番茄红素是更有利于机体消化吸收的。还有人们熟知的蛋白质,鸡蛋里面的蛋白质属于优质蛋白质,它的比例是最接近人体比例的。如果不加热生吃,蛋类食物中往往会有沙门氏菌。

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通过高温加热,可以杀掉它。但大家也不用担心,鸡蛋加热后营养素会流失。即使是其中的蛋白质,在加热后出现了结构的变化,到最后也不会影响蛋白质在人体内消化的。



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