炒菜到底要不要加水,30年老厨师告诉你这里面的秘诀,值得收藏

Z漾生活

发布时间:07-22 22:06

1、炒肉

炒菜到底要不要加水,30年老厨师告诉你这里面的秘诀,值得收藏

在炒肉丝肉块的时候

加入少许水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的

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2、炒藕

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莲藕应该边炒边加水,防止变黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡,然后沥乾水分

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水

再进行炒制,炒时用中火

一边炒一边加入适量开水

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3、炒鸡蛋

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炒鸡蛋前

你可以在鸡蛋中加清水,打匀

放入锅中小火慢炒

鸡蛋口感会特别嫩滑蓬鬆

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4、煎荷包蛋

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煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳

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5、蒸鸡蛋羹

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鸡蛋里加温开水

搅拌,蛋羹鲜嫩

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6、煮鸡蛋

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先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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7、炒青菜

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炒青菜时

最好不要加水

如果需要加水,应该中途加少量热水

这样炒出来的菜会比较脆嫩

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8、熬骨头汤

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熬骨头汤时应用凉水

并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖

如发现水太少,应加开水

切不可中途加冷水

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9、蒸鱼/肉

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待蒸锅的水开了以后再上屉蒸

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽

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10、煮鱼

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煮鱼加热水和凉水都可以

如果是喝鱼汤,则要冷水下锅

(加足够,不要中途再加水)

大火煮开换小火炖

这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中

但如果是吃鱼肉,则要热水下锅

防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

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11、烧豆腐

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下锅前

将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟

能除豆腐的豆腥味

在热水中加点盐

还能让豆腐更紧緻,不易破碎

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12、煮绿豆

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将绿豆洗凈与凉水一併下锅

等煮开后向锅中加少许凉水

一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟

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13、煮牛肉

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煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

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14、煮麵条

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煮乾麵条时,不必等水大开后下锅

并应随时加凉水让麵条均匀受热

这样容易煮透且汤清

鲜麵条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可

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15、化冻

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化冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

炒菜小技巧!

其实炒菜很简单,一个宗旨就是烧油,放葱、姜、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加调料,加水澱粉勾芡,出锅。

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炒菜最重要的就是用热油急火快速翻炒,切忌总怕菜不熟,来回反覆炒,这样菜就会变得像炖菜或是第二天热的剩菜了,我母亲就是这样,怕我们吃不熟的菜不好,结果总是把菜炒成剩菜了。

如果怕菜不熟(因为是急火快炒,不像炖、蒸等做法),例如炒猪肝、炒菜花等块大、不爱熟的食品,可先另外用热水过一下,在水中烫个半熟备用就行,这样不仅炒时比较容易熟,还可以去除一些肉类的腥味和杂质。

炒菜到底要不要加水,30年老厨师告诉你这里面的秘诀,值得收藏

而且炒菜是比较速度的做菜方法,比较节省时间,以上的操作只要你家中的燃气力度够猛,有个四、五分钟即可搞定。

有些人炒菜最后喜欢用澱粉调些凉水(大约半小碗足已)入锅勾芡,是为了把盐酱挂到菜上,吃起来有味道,因为有些菜不爱沾盐酱,看个人喜好了。

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1)一般等油麵平静下来的,有一股青烟,用手放在锅上感觉烫手就好了。

2)快起锅时放盐. 味精也是差不多时候。

3)放蒜,如果是带蒜味的可以一开始就拍碎了下油锅. 一般就是料酒,酱油,醋,盐,胡椒粉,十三香等.

4)西红柿配菜的有很多.女孩子的话就做糖番茄好了,简单易做。

5)看食材了. 如果掌握不好就多做汤类的。



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