撑小店!有麝自然香 请你们先喝汤

Z漾生活

发布时间:07-12 11:10
下午两时半,黄大仙马会斜对面,南味小调,一间新开不足半年的小菜馆。经过中午,附近圣民德、圣母书院的学生哥一拥而至,佔领整间店子后,这里又回复一片安 宁,零星几个客人在吃碟头饭。「 生意真係好难做,呢度係老区,街坊都不愿试新嘢。」老闆阿Sam坐下来,就呻出了这样一句。「每日最旺场就係学生Lunch hour!」楼面的阿鸡走过来聊,二人样貌有几分相似,原来是两兄弟,其实打理这店的,还有他们几兄弟姊妹。

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(左起)大家姐、 郑妈妈 、 四哥 、 阿鸡 ,还有不愿上镜的阿Sam,个性分明,分工合作,各有岗位。

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这班手足,自小感情就好,曾家住天台屋,又试过两个饭盒几人分,长大了大家分道扬镳,这次聚在一起,原来是为了妈妈 :「等佢退咗休,有啲嘢做下。」老二阿Sam,在内地做生意,这次主力出钱开店;排第四的四哥,十五岁入行当厨,做过美心等大集团,主攻出品;大家姐及细佬阿鸡,负责招呼客人。

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二重天焗鱼腩 $78 特别用了脆肉鲩来做,以锅仔送上,吱吱声音诱人食慾,姜葱味扑鼻,鱼腩入口爽脆,做得乾身香口。
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南京牛肉麵$25(学生优惠) 牛?滷得够入味,肉质腍滑,白拉麵粗度介乎乌冬与米线之间,吸尽无味精的汤底,也不易变腍。
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炭烧海鱼乾 $68 Size 较多春鱼细少许的海鱼仔乾,是老闆向渔民取来,加点蜜糖烧香来吃,甜中带鹹、鹹中有鲜,佐啤酒一流。
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星级鹹鱼煎肉饼 $78 以新鲜猪肉、掺入马鲛、马友两种鹹鱼打至起胶,即 叫即煎 ,入口肉质有弹性,鹹鱼的份量恰到好处,碎上,一口一粒方便吃。

一家人开店,原本是个最佳组合。阿 Sam 计仔多多,爱想新菜式,四哥则是实行兼把关,坚持用料优质。做菜更跟足大酒楼,全部用熬过夜的上汤来烹调,招牌米酒鸡花胶锅,以上汤来煮,浇上米酒,放在炉上滚几滚,酒香与上汤的甘鲜就传出来。「汤料吃不完不紧要,一定要饮晒啲汤。」阿鸡指着墙上「请你们先喝汤 」的标语说:「 因为真材实料,无味精,你话有几多间店够胆咁样写出嚟?」$78一碗海皇花胶翅,以上汤来堆,有客人吃过后,第二次专程来买七碗带走。「 嗰次我哋就打烊,佢专程嚟买,四哥咪做埋畀佢啰,自己人易话为,外边师傅睬你都傻。」只是,知音人不如想像的多。开业多月,由于少宣传,加上附近街坊消费力弱,这样的精緻小菜,只靠小量的区外回头客。寻出路,除卖小菜,亦开始主攻午巿麵饭,见附近的车仔麵生意好,迟下又会推出车仔麵火锅,希望吸引多批客人。「虽然难做,不过见妈妈每朝跟我们返店,人多就帮下手,中午食埋饭就返屋企抖下,有咗寄託,少咗好多病痛呀!」大家姐说。万事起头难,不过看到妈妈开怀的笑容,手足同心,途中的荆棘又算是什幺?

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看到这标语,客人来到,就知什幺是重点。
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米酒鸡花胶锅 $268 原锅送来,边滚边吃。鸡用冰鲜非雪藏,雪味少,吃落有淡淡鸡味。加上花胶筒 、 木耳吸收了米酒的芳香,冬日吃一锅,全身暖笠笠。
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每锅花胶鸡锅,用上十多只花胶筒来做,够晒足料。
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食客 布鲁图 - 特更的士司机,其中黄大仙马会一带,多食肆地舖,可以把车泊在店外,大可放心吃。最近发现这店开业不久,三十多元就有一大碟鲁肉饭、南京牛肉麵,食得够饱。有时过了午巿时 段来,老闆还送一大碗老火汤连渣。

南味小调原创风味篇

地址:黄大仙银凤街4号地下

电话:2493 1188

营业时间:11am-2:30pm、6pm-11pm(逢星期一休息)

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